Cada tipo de tempero contém componentes únicos que o distinguem de outros ingredientes. Esta é uma característica comum dos temperos e a principal razão pela qual os ingredientes dos temperos têm efeito aromatizante.
Os componentes especiais dos temperos podem remover os odores desagradáveis e de peixe dos ingredientes principais, realçar o sabor dos pratos, mudar sua aparência, aumentar sua cor e, assim, estimular o apetite, além de matar bactérias e promover a digestão.
Por exemplo: MSG, molho de soja e outros molhos contêm aminoácidos, que podem realçar o sabor umami dos alimentos; coentro, pimenta Sichuan, molho de soja e outros molhos têm aromas; cebolinha, gengibre e alho contêm compostos picantes especiais que podem estimular o apetite e ajudar na digestão; vinho, vinagre e gengibre podem remover odores de peixe e eliminar a oleosidade. Os temperos também contêm nutrientes essenciais para o corpo humano. Por exemplo, o molho de soja e o sal contêm minerais como o cloreto de sódio, necessários ao corpo humano; vinagre e MSG contêm vários tipos de proteínas, aminoácidos e açúcares. Além disso, alguns temperos também têm efeitos medicinais que melhoram as funções fisiológicas humanas.